发布时间:2018-01-23

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霉豆腐长白毛可以吃吗 霉豆腐为什么长白毛

时间:2017-12-26 11:14:30 编辑:5号网-zhaowei 1

霉豆腐在发酵的过程中,我们会发现霉豆腐的表面会渐渐长出白色的细绒毛。那么,霉豆腐长白毛可以吃吗?霉豆腐为什么长白毛?

霉豆腐长白毛可以吃吗

是的,豆腐长白毛是能吃的,一般霉好的豆腐都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素,就属于益霉菌青霉属。

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霉豆腐为什么长白毛

让豆腐长毛,就是让豆腐长出毛霉真菌,它是异养需氧型,在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10~38℃左右生长,最适温度在20~25℃。

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怎么让霉豆腐长白毛

1、购买毛霉菌的菌种,在淘宝上就有,他们也会告诉你菌种的使用方法。

2、不买菌种,自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些。

3、要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来。

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霉豆腐长白毛的发酵过程

第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

第三步,培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

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